昨日はあり合わせの思いつきでキーマカレーを作りました。
思いのほかうまくできたのでレシピ公開します。
ワインとトマトで味がまろやかになりました。
例によってうろ覚えのいいかげんなものですが・・・

レシピ(2人分)
＊材料：合挽肉・・・200g
　　　　ニンニク・・・1カケ
　　　　ショウガ・・・1カケ
　　　　ニンジン・・・1/2本
　　　　タマネギ・・・1/2個
　　　　トマトピューレ・・・200g
　　　　カレールー・・・150g
　　　　赤ワイン・・・適当(50-100ccぐらい？)
　　　　水・・・適当(300ccぐらい？)
＊作り方
　1.ニンニク、ショウガ、ニンジン、タマネギはみじん切りにしておく。
　2.フライパンを熱し油をひき、タマネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。
　3.タマネギに火が通ったら、ひき肉を加えてさらに炒める。
　4.肉に火が通ったら、ニンジンを加え、さらにカレールーを加えて溶かす。
　　弱火で、焦がさないように注意！
　5.ルーが溶けてなじんだら、トマトピューレ、赤ワイン、水を加えて煮込む。
　　ここでも焦げないようにヘラで混ぜながら！
　6.煮詰まってきたら完成(煮込み時間はお好みで。一晩おくとさらにおいしいです)

ビヤンド(肉料理)「牛肉の赤ワイン煮」です。
こちらもタジン鍋使用です。
思いのほか美味しくできました。

レシピ(2人分)
＊材料：牛肉(肩ロース)・・・200g
　　　　ニンジン・・・1本
　　　　タマネギ・・・1/2個
　　　　ニンニク・・・1カケ
　　　　トマトピューレ・・・200gぐらい
　　　　ケチャップ・・・適当(大さじ2-3ぐらいだと思う)
　　　　ローリエ・・・1-2枚
　　　　塩・・・適当
　　　　胡椒・・・適当
　　　　砂糖・・・適当(大さじ1足らず)
　　　　バター・・・10g程度
　　　　赤ワイン・・・適当(たぶん300ccぐらいだと思う)
　　　　小麦粉・・・少し
　　　　パセリ・・・適当
＊作り方
　1.牛肉は一口大に切り、ワインに一日浸けておく。
　2.タマネギはみじん切りに、ニンジンは半分をみじん切りに、
　　もう半分は一口サイズに切っておく。
　　ニンニクは皮付きのまま包丁の腹で軽くつぶしておく。
　3.牛肉の水気を切り、小麦粉をまぶす。
　4.タジン鍋にバターを溶かし、牛肉の表面だけを軽く焼き(焼き過ぎ注意!)
　　鍋から取り出す。
　5.みじん切りにしたニンジンとタマネギを4の鍋で炒める。
　　このとき塩をしっかり振っておく。
　6.鍋に肉を戻し入れ、肉を浸けていたワイン、トマトピューレ、
　　ケチャップ、残りのニンジン、ニンニク、ローリエ、胡椒、砂糖を加え、
　　中火にかけながら、材料を混ぜる。
　7.煮立ち始めたら蓋をして、ほたる火で1時間半煮込む。
　　(ぐつぐつ言わないように、コトコトと!)
　8.肉が柔らかくなったら皿に盛り付け、パセリを振って完成!

今日はワインを使って、魚料理と肉料理を作ってみました。
まずはポワソン(魚料理)「タラの白ワイン蒸し」です。
タジン鍋を使用しました。

レシピ(2人分)
＊材料：生タラ切り身・・・2切れ
　　　　タマネギ・・・1/2個
　　　　ジャガイモ・・・1個
　　　　ニンジン・・・1/2本
　　　　ブロッコリー・・・少し
　　　　白ワイン・・・適当
　　　　バター・・・10gぐらい
　　　　レモン・・・1/8
　　　　塩・・・適当
　　　　コショウ・・・適当
＊作り方
　1.タラの両面に軽く塩を振っておく。
　2.ジャガイモは5mm厚ぐらいの輪切りに、タマネギはスライス、
　　ニンジンは一口サイズに切っておく。
　　ブロッコリーは食べやすいサイズにちぎっておく。
　3.タラの表面に浮いてきた水分を拭き取り、両面に胡椒を振る。
　4.タジン鍋にジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ブロッコリーを敷き、
　　タラをのせる。
　5.上からワインを振りかけ、蓋をして火にかける。
　6.最初は中火で水分が沸騰したら弱火にして、10-15分蒸す。
　7.中身を取り出して皿に盛り付ける。
　8.鍋に残った水分はそのままに、バターを溶かし、ワインを加えて
　　にと煮立ちさせて、それを料理にかける。
　9.レモンを添えて完成！

　今日は前回の料理(これ)で余った鶏肉とトマト缶を消費したくて作りました。
　スパイシーなスペイン風(？)になりました。

レシピ(2人分)
＊材料：鶏モモ肉・・・400gぐらい
　　　　パプリカ(赤)・・・1個
　　　　ピーマン・・・2個
　　　　タマネギ・・・1個
　　　　トマト缶・・・1/2缶
　　　　白ワイン・・・適当　　　　

　　　　＊塩・・・小さじ1
　　　　＊胡椒・・・適当
　　　　＊パプリカパウダー・・・小さじ1
　　　　＊レッドペッパー・・・少々(お好みで調整してください。入れ過ぎ注意!)
　　　　＊ニンニク・・・2カケ(みじん切り)
　　　　＊レモン汁・・・大さじ1
　　　　＊オリーブオイル・・・大さじ3
＊作り方：
　　1.鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
　　2.＊の材料を混ぜ合わせてタレを作る。
　　3.2のタレに鶏肉を浸けて冷蔵庫に1時間ほど放置する。
　　4.パプリカ、ピーマンは細切り、タマネギはスライスする。
　　5.タジン鍋に分量外のオリーブオイルを入れ温め、3の鶏肉を入れて弱火で炒める。
　　　※タレは入れずに残しておく。
　　6.鶏肉に焼き色がついたらパプリカ、ピーマン、タマネギを加えて炒める。
　　7.野菜がしんなりしたら、トマト缶を加え少し炒める。
　　8.最後に5で残したタレとワインを加え、蓋をして15分ほど弱火で煮込んで完成。

　この料理には、パンと白ワインがよく合います。
　お試しあれ！

久々に料理ネタです
今日はタジン鍋でジャンバラヤ(南米風パエリア)もどきを作りました

レシピ(2人分)
＊材料：鶏モモ肉・・・100gぐらい
　　　　ソーセージ・・・5,6本
　　　　タマネギ・・・1/2個
　　　　ピーマン・・・1個
　　　　ニンニク・・・2カケ
　　　　トマト缶・・・1/2缶
　　　　米・・・1.5カップ
　　　　塩・・・適量
　　　　胡椒・・・適量
　　　　パプリカパウダー・・・適量
　　　　レッドペッパー・・・適量(辛いので入れ過ぎ注意！小さじ1/4-1/3ぐらい)
　　　　固形ブイヨン(お湯で溶かしておく)・・・1.5カップ
　　　　白ワイン・・・適量
　　　　ローリエ・・・1枚
　　　　オリーブオイル・・・適量
　　　　パセリ・・・適量
＊作り方
　　1.鶏肉とソーセージは一口大に切っておく。タマネギ、ピーマン、ニンニクはみじん切り。
　　　米は洗って水を切っておく。
　　2.タジン鍋にオリーブオイル入れて温め、鶏肉とソーセージを炒め、火が通ったら取り出す。
　　3.空いた鍋でニンニク、タマネギ、ピーマンを炒め、塩コショウを加える。
　　4.2の鶏肉とソーセージを戻しいれて、パプリカパウダー、レッドペッパー、白ワイン、
　　　ローリエを加え蓋をし、10分程弱火で煮込む。
　　5.米を加えてよく炒める。米が透き通ったらお湯で溶いたブイヨンを加えて蓋をし、
　　　20分ほど弱火で炊く。
　　6.パチパチと音がして、蒸気が吹かなくなってきたら火を止めて10分ほど蒸らして完成！

　白ワインと一緒にどうぞ！

今夜の晩ごはん
これ読んで作りたくなりました
しかし、口内炎にしみた・・・

今回もタジン鍋で作りました
おいしくできました！

レシピ　3－4人分
材料：鮭(切り身)
　　　きのこ類(今回はしめじと舞茸。お好みでシイタケ、エリンギなどもいいかも)
　　　にんじん
　　　青ネギ
　　　今回は使わなかったけどゴボウを入れてもいいかも
　　　米　2カップ(もち米を混ぜました)
　　　水　2カップ
　　　だし醤油
　　　酒
　　　塩

作り方
　　1.鮭を一口サイズに切って、塩をしっかり振り、酒を掛けておく
　　2.米を研いでざるにあげて水を切っておく
　　3.きのこ類を軽く油でいためて鍋から取り出す
　　4.きのこを取り出した鍋に米を入れて透き通るまで炒める
　　5.米が透き通ったら火を止め、水とだし醤油を加える
　　6.5.に炒めたキノコ、小さく切ったにんじん、1.の鮭をのせる
　　7.酒を少し加えて、蓋をして弱火で30分ぐらい炊く
　　8.水が噴き出さなくなってパチパチと音がしたら火を止め10分蒸らす
　　9.刻んだネギをのせて完成！

モンゴル留学中によく行った、お気に入りの食堂がありました
あそこのジャガイモが入った野菜炒めがおいしかった
あの味を再現したくて作りました
かなりうまくできっと思います
なんだかなつかしい・・・

今日、新しいタジン鍋を買ってきました。
今まで21cmのものを使っていたのですが、もうちょっと大きいのがほしくて、26cmのを買いました。
そして、早速新しい鍋で料理してみました。

豚肉の生姜炒め煮(2-3人前)
材料：豚肉ロース…1cm厚ぐらいのを4,5枚
　　　タマネギ…2個
　　　生姜…2片
　　　パプリカ…赤、黄各1個
　　　醤油…大さじ4
　　　みりん…大さじ4
　　　ビール(料理酒でもいいと思います)…50cc
　　　ごま油…適量
作り方
　　　1.肉は叩いてから、1cm幅ぐらいに切っておく。
　　　2.タマネギ1個と生姜全部をすりおろす。
　　　3.すりおろしたタマネギと生姜に、醤油、みりん、ビールを加えて混ぜる。
　　　4.3のたれに切った肉をひたして15-20分ほどおく。
　　　5.もう一つのタマネギを薄切りに、パプリカを細切りにしておく。
　　　6.タジン鍋にごま油を引いてああためる。
　　　7.4の肉をたれから取り出して鍋に入れ炒める(たれは捨てないように)。
　　　8.肉の色が変わったら、5で用意した野菜を加えてふたをし、弱火で加熱する。
　　　9.野菜がしんなりしてたら、7で残したたれを加えてふたをし、弱火で加熱する。
　　　10.10-15分ほど加熱して、材料が柔らかくなったら完成。

ブログのカテゴリーを見直すべきですかね、やっぱり・・・。

Өнөөдэр бантан хийж үзсэн юмаа.

また料理です。
今回はモンゴル料理を紹介します。
バンタンというこの料理、あえて言うならモンゴル風すいとん汁というところでしょうか。
一番の違いは、小麦粉をそのまま鍋に投入するところでしょうか。

それではレシピのようなものを…
(モンゴル料理、それも家庭料理なのでものすごくいい加減です)
材料：肉(羊肉がお勧めですが、何でもいいです。今回は羊がなかったので豚です)…量は適当
　　　タマネギ…1個
　　　ニンジン…1本
　　　ジャガイモ…1個
　　　ニンニク…2,3片
　　　小麦粉…適当
　　　塩…適当
　　　水…適当
作り方：
　　　1.野菜と肉をみじん切りにします。
　　　2.野菜と肉を鍋に入れ、水を加えます(材料がヒタヒタになるぐらいかもう少し多め)。
　　　3.塩を加えます。
　　　4.弱火か中火でコトコト煮ます。
　　　5.野菜が柔らかくなったら、小麦粉を粉のまま加え(汁がドロッとする程度)よく混ぜます。
　　　6.粉っぽさがなくなったら完成。

とっても簡単なので、ぜひお試しあれ。
調味料や具を工夫してもいいと思います。

台風12号が過ぎて空気が一気に変わりましたね。
今日はタジン鍋を使って、豚の角煮を作ってみました。
それをラーメンに載せていただきました。
新しい料理に挑戦するのにはまっている今日この頃・・・

レシピらしきもの
豚の角煮(2人前)
材料：豚肉の塊・・・300-400gぐらい
　　　葱の青い所・・・適当
　　　キャベツのいちばん外側・・・2－3枚
　　　生姜・・・適当
　　　水・・・1カップ
　　　酒・・・1/2カップ
　　　砂糖・・・大さじ1
　　　蜂蜜・・・大さじ1.5ぐらい
　　　醤油・・・大さじ1
作り方
　　　1.大きな鍋で分量外の水で豚肉の塊(凍っていて切れなかったから)ををゆでる。
　　　　このときこれも分量外で酒を加える。
　　　　葱とキャベツを一緒にゆでる。
　　　　弱火で30-40分ぐらい(時計を見ていなかったけど)コトコト。
　　　　アクが出たらとります。
　　　2.豚肉を取り出して適当に切ります。
　　　3.タジン鍋に切った豚肉を並べ、水と酒、砂糖、蜂蜜を加える。
　　　　一緒にゆでていた葱と、薄切りにしたしょうがを肉の上に置く。
　　　4.弱火で煮込む。煮立ち始めたら醤油を加える。
　　　5.ひたすら煮込んで完成(1時間は煮込んだと思う。もっと煮込んでもいいと思う)。

ブログの趣旨が変わってきている気がする。
写真や絵を載せたり、モンゴル語のことを載せるつもりだったのに・・・
とりあえずカテゴリーに「料理」を追加してみた。

今日はミートソースを手作りしてみました。
初めてでしかもレシピ無しで適当に作ってしまいました。
市販のソースの味を想像しつつ、多分こんな感じで似たような味になるだろうと・・・
結果的にはおいしくできてよかったです。
忘れないうちにレシピらしきものを書き留めておきます。

簡単ミートソース
たっぷり2人前
材料：ニンニク…2カケ
　　　タマネギ…1個
　　　合挽肉…200gぐらい
　　　*トマトピューレ…200g
　　　*料理酒…少し
　　　*ケチャップ…適当(ティースプーン1,2杯ぐらい？)
　　　*固形コンソメ…2個
　　　*砂糖…少し
　　　*水…適当(トマトピューレの２,３倍ぐらい？)
　　　塩…少し
　　　胡椒…少し
　　　ローリエ…1枚
　　　バター…10g
　　　小麦粉…少し
作り方
　　　1."*"のついた材料を混ぜておく。
　　　2.ニンニクとタマネギをみじん切りにして炒め、しんなりしたら肉を加える。
　　　3.肉に火が通ったら、1.で混ぜた材料を加える。
　　　4.ローリエを入れ、塩こしょうをしてとろ火で煮込む。アクが出たら取る。
　　　5.煮詰まってきたら小麦粉を加え、さらにバターを加える(これで少しとろみが出ます)。
　　　6.さらにドロドロになるまで煮詰めて完成。

勘で作ってしかもうろ覚えなので何の保証もできませんが、参考にどうぞ。

さて、明日の晩御飯は何を作ろうか…